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跨海跨年 靠山吃山——火山万年修得的美味
作者:管理员    发布于:2021-01-18

  宾利注册万年之前,火山的喷发造就了如今火山口附近延绵数公里的火山岩沉淀,沧海桑田,岁月变迁,休眠的火山岩上绿树成荫,生态多样性丰富。

  人们用黑色的火山石建起家园,在极富营养的土地上开荒辟地,靠山吃山,用光阴,修成了一道道特色的火山美味。新鲜的“山味”征服了一批又一批美食探索家的味蕾,它们被称为“火山美食”。

  火山传统年味美食石山雍羊特点是皮细肉嫩,不腻不膻。虽然只是寥寥八个字,却是其他地方的羊很难达到的特点。在火山泉水里煮1-2个小时(以羊的大小定时间),既能将羊肉煮得香糯软嫩,又可保留它最好的风味。

  壅羊的食法有汤涮、白切、红焖扣羊和药炖,以羊肉火锅为有名。剁羊骨成块,熬汤,汤中配以鲜笋和酸菜,将皮肉薄片烫煮,肉香此滑,其汤酸甜宜人。

  火山荔枝鸡是在火山口周边茂密的荔枝林下放养长大的锥鸡。由于是放养,鸡的运动量大,制作完成的白切荔枝鸡,光亮澄黄的鸡皮和细嫩的鸡肉间鲜少见到脂肪。鲜味从每一块鸡肉里发散,仅是闻着气味,看着金黄的鸡皮,就令人垂涎三尺。忍不住夹起一块蘸着酱料入口,鸡皮脆爽,鸡肉鲜嫩,鸡汁四溢,吃一口便让人欲罢不能。

  石山美安小黄牛天生野性,吃的灌木叶里含有许多中草药,因此牛肉特别补,肉质紧实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆。

  取材于本地农家黑猪,肥而不腻,回味无穷。猪肉腹部的五层五花肉为主材,做法颇为考究。趁热品尝,五花肉肥瘦相间,肥肉不腻,瘦肉不柴,反而都是嫩滑的口感。秘制酱料的风味冲撞着舌尖,咸甜适口。

  石斛自古是我国名贵中药,因极高的药用价值和奇特的生长特性,石斛在民间素有“救命仙草”的美誉,古代名医药典多有赞誉,将其视为养生之上品。石斛鸡汤是一道以乌骨鸡、石斛、茯苓片、西洋参为主要食材制作而成的一道美食。做法简单,营养丰富,极具有滋补功效。

  海口火山石斛,羊山火山地貌群种植,依托其他地区无法复制的火山熔岩地貌和海南岛得天独厚的良好生态,打造石斛独特火山品种和药用特性,石斛碱含量高达0.6以上,其有效成分高于国家药典标准1.5倍。

  黑豆,是石山地区的骄傲。这里的黑豆跟其他地方不一样,它是火山地区千百年传下来的原生种,个头小,又因种在肥沃的火山风化土壤和火山灰中,不施肥不打药,一年采收一次,天然有机。而石山黑豆腐是用这些黑豆来制作的,称之为“石山一绝”。

  优厚的自然条件、古法手工制作,家常的烹饪方式,更令“羊山豆腐”风味独具,美名远扬。石山黑豆腐吃起来有一股浓郁的豆香,也不似别的豆腐易碎。每年公期,石山地区的人们都会自己做上些黑豆腐招待宾客。客人吃饭完准备返程时,好客的主人还会拿出些黑豆腐送人,诚意满满。

  将一盘五花肉放在加热后的石板上,几秒后便油花四溅,即可放入其它配菜。待肉烤至半焦时夹起,蘸上少许酱料,包在“捞叶”内,放入嘴里,“捞叶”的独特清香与五花肉的焦香完美碰撞,美味无需多言!

  石山粉的配料有多种,荤的有猪肉、牛肉或者油炸小鱼仔,素的有花生,葱白、香菜和酸菜等,最后淋上微甜的卤汁。

  入口的感觉微凉富有弹性,不是变软发粘的那种,绵滑的粉透着米香,配上脆香的油炸小鱼仔和花生,葱白和香菜再来提上一层鲜味,一碗怎么够!

  羊血主要成分为多种蛋白质,它补肾温脾、补血养血、血祛淤、续筋接骨;对慢性胃炎、吸收不良综合症、贫血有疗效。韭菜是菜中最有益者,李时珍说韭菜“春食则香”,这道菜鲜嫩、麻、辣、咸香扑鼻,营养价值很高。

  韭菜炒红豆,取材于本地种植的小韭菜,韭菜可温中开胃、行气活血、补肾助阳;红豆则健脾益肾、清热解毒。二者一起食用,具有意想不到的保健效果。

  咬一口萝卜皮,清脆爽口,滋生甘甜,毫无盐味之咸苦,也绝非甜味之腻滑,而是将酸甜咸按照黄金比例般地配制而成,味道正好,嚼劲清脆,是石山美食最大的一匹黑马,看似不起眼,却赢得人心。

  糯米糕,本地称伊粑。这可是很多石山人的童年记忆,出炉后趁热咬下一口,软软糯糯,带着一丝叶子的清香,真是享受。

脚注信息
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